Kendi kavurma tesisi olan işletmeler için doğru yeşil (çiğ) kahve çekirdeğini seçmek, nihai ürünün kalitesini belirleyen en önemli adımlardan biridir. Kavurma ne kadar iyi yapılırsa yapılsın, kullanılan yeşil kahvenin kalitesi elde edilecek sonucun üzerinde doğrudan etkilidir.
Yeşil kahve çekirdeği nedir?
Yeşil kahve, henüz kavrulmamış ve hasat sonrasında çeşitli yöntemlerle işlenmiş kahve çekirdeğidir. Yıkanmış, doğal veya bal işlemeli gibi farklı işleme yöntemleri uygulanabilir.
Kavrulmuş kahveye kıyasla uygun koşullarda daha uzun süre saklanabilmesi, yeşil kahveyi toptan alım ve stoklama açısından avantajlı hâle getirir.
Kalite kriterleri
Toptan alım yaparken şu kriterlere dikkat edilmelidir:
- Nem oranı: İdeal nem oranı genellikle %10–12 civarındadır. Bu aralığın dışındaki nem oranları kalite kaybı, küflenme veya depolama sorunları riskini artırabilir.
- Rakım: Yüksek rakımlarda yetişen kahveler, çeşide ve yetiştirme koşullarına bağlı olarak daha belirgin asidite ve kompleks aroma profilleri sunabilir.
- İşleme yöntemi: Yıkanmış (washed), doğal (natural) veya bal işlemeli (honey) yöntemler farklı aroma ve lezzet profilleri oluşturur.
- Kusurlu çekirdek oranı: Kırık, küflü, böcek zararı görmüş veya diğer fiziksel kusurlara sahip çekirdeklerin oranı düşük olmalıdır.
Fiyatı belirleyen faktörler
Yeşil kahve fiyatı; menşei, rakım, işleme yöntemi, kalite sınıfı, sertifikasyon durumu ve dünya kahve piyasasındaki fiyat hareketleri gibi birçok faktöre bağlı olarak değişir.
Toptan alımlarda sipariş hacmi de fiyatlandırmayı etkileyebilir ve yüksek hacimli siparişlerde farklı fiyat koşulları uygulanabilir.
Depolama ve taşıma koşulları
Yeşil kahve nem, sıcaklık ve çevredeki kokulara karşı hassastır. Serin, kuru ve iyi havalandırılan bir ortamda, doğrudan güneş ışığından uzak şekilde saklanmalıdır.
Taşıma ve depolama sırasında kahvenin nem almasını önlemeye yardımcı olan uygun ambalajların kullanılması önemlidir. Jüt çuvalların yanı sıra GrainPro gibi nem bariyerli iç ambalajlar da tercih edilebilir.
Nok Coffee'den toptan yeşil kahve
Nok Coffee, farklı menşe ve işleme yöntemlerine sahip yeşil kahve çekirdeği seçenekleri sunar. Kavurma tesisi bulunan işletmeler ve profesyonel kahve üreticileri için toptan tedarik imkânı sağlıyoruz.
Yeşil kahve fiyat listemiz için bizimle iletişime geçin.
